瘦人增肥词典：碳水化合物

碳水化合物，又叫做糖类，是一类由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物。

碳水化合物，在口腔内停留时间较短，胃液又不含糖类水解酶，所以碳水化合物的消化，主要在小肠中进行。碳水化合物的消化过程，主要依靠口腔里的唾液淀粉酶（少量）、肠道内由胰腺分泌的胰淀粉酶（主要），以及小肠粘膜上皮细胞刷状缘上含有丰富的α糊精酶、糖淀粉酶、麦芽糖、异麦芽糖酶、蔗糖酶及乳糖酶。

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营养师陈帅提示：在很多瘦子的潜意识里，食物的主要消化场所是胃，实际上糖类的主要消化场所是肠道，这一点大家一定要注意。

碳水化合物的生理功能，包括储存和提供能量①、构建组织及重要生命物质（糖蛋白、蛋白多糖、透明质酸等）、节约蛋白质②、抗生酮作用、解毒和增强肠道功能③（刺激肠道蠕动、提高肠道消化功能等）。

营养师陈帅提示：注意我看①、②、③三个功能，这就是瘦子增重期间，需要多吃蛋白质的原因，大家现在搞明白了吗？

碳水化合物的食物来源，淀粉主要来自粮谷类、薯类和豆类食物，单糖和双塘主要来自于精制糖、水果、蜂蜜、枫糖等食物，膳食纤维主要来自于蔬菜、水果和豆类食物。

除了这些基础知识外，大家还要了解一下升糖指数。一般高升糖的食物，进入胃肠之后消化快、吸收率高；而低升糖的食物，进入肠道之后排空慢、释放缓慢。

肠胃功能偏弱的瘦子，增肥可以适当多吃高升糖的食物，提高食物的消化吸收率；肠胃功能正常的瘦子，增肥应该适当多吃低升糖的食物，避免血糖波动过大。